民國110年 第1梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第62題
脂質在烹調中有直接關聯的功能是
題目
脂質在烹調中有直接關聯的功能是
- (1) 運送脂溶性維生素
- (2) 保護內臟器官
- (3) 促進食慾
- (4) 提供美味
官方答案
(3) 促進食慾、(4) 提供美味
解析
脂質在烹調中的直接功能：(3)脂肪能攜帶香氣分子、改善口感質地，促進食慾；(4)油脂加熱產生美味反應（如美拉德反應）、提供豐富風味。選項1運送脂溶性維生素、選項2保護內臟屬生理營養功能，非烹調操作層面的直接功能。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。