民國110年 第1梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第65題
可生食之蔬菜,其咀嚼性、顏色、香氣甚佳,如
題目
可生食之蔬菜,其咀嚼性、顏色、香氣甚佳,如
- (1) 紅蘿蔔
- (2) 茄子
- (3) 市場販售的竹筍
- (4) 萵苣
官方答案
(1) 紅蘿蔔、(4) 萵苣
解析
生食蔬菜要同時考量衛生與天然毒素。紅蘿蔔質地脆、甜度高，洗淨去皮後可生食；萵苣水分多、纖維細，是常見的生菜材料。茄子含茄鹼，生食口感苦澀、組織堅硬，須加熱熟食；市場販售的竹筍帶泥土與筍殼，且含氰配糖體，須煮熟才能破壞毒素並去除澀味，不宜生食。因此可生食者為紅蘿蔔與萵苣。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。