民國110年 第1梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第66題
為防止肉毒桿菌生長產生的毒素所引起的食品中毒,購買真空包裝即食食品(例如真空包裝素肉) 時應注意下列事項
題目
為防止肉毒桿菌生長產生的毒素所引起的食品中毒,購買真空包裝即食食品(例如真空包裝素肉) 時應注意下列事項
- (1) 依標示貯存
- (2) 有效期限內食用
- (3) 檢視標示內容
- (4) 隨意置放
官方答案
(1) 依標示貯存、(2) 有效期限內食用、(3) 檢視標示內容
解析
肉毒桿菌為厭氧菌，真空包裝正好提供無氧環境，若未低溫保存，孢子容易萌發並產生毒素。購買真空包裝即食食品（如真空包裝素肉）時，應依包裝標示的貯存條件冷藏或冷凍、在有效期限內食用完畢，並檢視標示內容（成分、貯存條件、製造廠商等）是否完整。隨意置放於常溫，會使產品長時間處於適合菌體生長的溫度，提高食品中毒風險，故不列入應注意事項。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。