民國110年 第1梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第78題
全榖類食物包括以下哪幾項
題目
全榖類食物包括以下哪幾項
- (1) 小麥
- (2) 燕麥
- (3) 馬鈴薯
- (4) 山藥
官方答案
(1) 小麥、(2) 燕麥
解析
全穀類是指保留麩皮、胚芽與胚乳的完整穀粒，小麥與燕麥都屬於禾本科穀物，可提供膳食纖維、維生素B群與礦物質；即使磨成粉，只要三大部位比例完整仍屬全穀。馬鈴薯與山藥則是富含澱粉的塊莖或塊根，屬於根莖類，並非全穀類。因此正確選項為1、2。
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