民國110年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第15題
為避免食品中毒,真空包裝即食食品應標示哪項資訊
題目
為避免食品中毒,真空包裝即食食品應標示哪項資訊
- (1) 須冷藏或須冷凍
- (2) 水分含量
- (3) 基因改造成分
- (4) 反式脂肪酸含量
官方答案
(1) 須冷藏或須冷凍
解析
真空包裝即食食品因處於缺氧環境，若置於常溫，厭氧性的肉毒桿菌可能增殖並產生神經毒素，導致致命食品中毒。依《食品安全衛生管理法》及相關標示規定，真空包裝且易腐敗之即食食品，應標示「須冷藏」或「須冷凍」等貯存條件，使消費者確實低溫保存以抑制病原菌生長。水分含量、基因改造成分、反式脂肪酸含量雖為部分食品標示項目，但非預防真空包裝食品中毒之必要資訊。關鍵在於低溫貯存，故正確標示為1。
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