民國110年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第31題
醬油露售價較普通醬油貴的原因是
題目
醬油露售價較普通醬油貴的原因是
- (1) 添加了澱粉
- (2) 含純釀造醬油所佔比例較高
- (3) 含化學油比例較高
- (4) 鹽分含量較少
官方答案
(2) 含純釀造醬油所佔比例較高
解析
醬油露是以純釀造醬油為基底調製，含純釀造醬油比例較高，風味濃郁、製程成本較高，故售價通常高於普通醬油。普通醬油常加水、鹽稀釋，或混合速釀（化學）醬油，成本較低。選項1添加澱粉、選項3含化學油比例高、選項4鹽分較少，均非售價較貴之原因。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。