民國110年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第53題
盤飾是為增進菜餚的美感效果,材料多為蔬果切雕而成,但不可超過
題目
盤飾是為增進菜餚的美感效果,材料多為蔬果切雕而成,但不可超過
- (1) 1/6
- (2) 1/8
- (3) 1/4
- (4) 1/2 的比例
官方答案
(3) 1/4
解析
盤飾以蔬果切雕為主，功能是襯托菜餚、增進美感，並非取代主菜。分量過多會喧賓奪主，也可能增加成本與衛生風險，因此一般以不超過菜餚的 1/4 為原則。1/6、1/8 的比例偏少，裝飾效果有限，實務上不易達到點綴目的；1/2 則占比過高，容易掩蓋主菜本體。故選 1/4。
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