民國110年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第54題
新鮮的水果比罐頭水果富含
題目
新鮮的水果比罐頭水果富含
- (1) 醣類
- (2) 蛋白質
- (3) 油脂
- (4) 維生素
官方答案
(4) 維生素
解析
新鮮水果未經高溫殺菌與長期貯存，水溶性維生素（尤其維生素 C 與 B 群）保留較完整；罐頭水果在裝罐加熱殺菌及貯放過程中，維生素易受熱破壞，並溶出到糖液中而流失。水果本身蛋白質與油脂含量極低，差異不大；醣類則因罐頭常添加糖水，未必比新鮮水果少。故選維生素。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。