民國110年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第55題
無機污垢物的去除宜以何種性質的清潔劑為佳
題目
無機污垢物的去除宜以何種性質的清潔劑為佳
- (1) 酸性
- (2) 鹼性
- (3) 鹹性
- (4) 中性
官方答案
(1) 酸性
解析
無機污垢如自來水中鈣、鎂離子沉積形成的白色水垢、礦物質附著等,屬鹼性鹽類,須以酸性清潔劑溶解去除。鹼性清潔劑主要用於皂化、分解油脂等有機污垢;「鹹性」並非清潔劑的性質分類;中性清潔劑去污力溫和,對已形成的水垢效果有限。故選酸性。
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