民國110年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第57題
經過發酵的牛奶帶有酸酸甜甜的味道是因為加了糖及
題目
經過發酵的牛奶帶有酸酸甜甜的味道是因為加了糖及
- (1) 發酵時自然產生的乳酸
- (2) 發酵時自然產生的醋酸
- (3) 發酵時自然產生的檸檬酸
- (4) 醋在其中的緣故
官方答案
(1) 發酵時自然產生的乳酸
解析
發酵乳的酸味來自乳酸菌分解乳糖所產生的乳酸，再搭配添加的糖，形成酸中帶甜的風味。醋酸主要由醋酸菌發酵或醋品提供；檸檬酸多為外加或存在於柑橘類；直接加醋雖有酸味，但題目所指為發酵過程自然生成的有機酸。故選發酵時自然產生的乳酸。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。