民國110年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第66題
食品如遭受金黃色葡萄球菌污染並產生毒素,下列何者為非
題目
食品如遭受金黃色葡萄球菌污染並產生毒素,下列何者為非
- (1) 即使加熱也無法破壞毒素
- (2) 只要加熱就可破壞毒素
- (3) 可能因交叉污染所引起
- (4) 該毒素只會造成腹瀉
官方答案
(2) 只要加熱就可破壞毒素、(4) 該毒素只會造成腹瀉
解析
金黃色葡萄球菌產生的腸毒素耐熱，一般加熱烹調無法破壞，因此選項2「只要加熱就可破壞」錯誤。此菌常存在於人體皮膚、鼻腔與傷口，食品若經手部或器具交叉污染，於室溫下放置就可能大量繁殖並產毒，選項3正確。症狀以噁心、嘔吐、腹痛為主，也可能腹瀉，並非只造成腹瀉，故選項4錯誤。題目問「非」，答案為2、4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。