民國110年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第70題
下列哪幾項是針對器具加熱消毒殺菌法的優點
題目
下列哪幾項是針對器具加熱消毒殺菌法的優點
- (1) 好用方便
- (2) 消滅微生物
- (3) 無殘留
- (4) 具滲透性
官方答案
(2) 消滅微生物、(3) 無殘留
解析
器具加熱消毒殺菌法（如蒸汽、熱水）優點：①高溫能有效消滅絕大多數微生物（含芽孢），殺菌力確實；②屬物理法，無化學藥劑殘留，不影響食品風味與安全。選項1「好用方便」非核心優點（需設備、耗時）；選項4「具滲透性」為氣體/化學消毒劑特性，熱能傳導較無滲透性優勢。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。