民國110年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第71題
食品從業人員手部有傷口或腫膿時,那些處置適當
題目
食品從業人員手部有傷口或腫膿時,那些處置適當
- (1) 先包紮傷口及戴手套後,再從事食品作業
- (2) 向主管報告健康狀況後,適時調整工作內容
- (3) 先貼膠帶再工作
- (4) 避免從事與食品接觸之工作
官方答案
(1) 先包紮傷口及戴手套後,再從事食品作業、(2) 向主管報告健康狀況後,適時調整工作內容、(4) 避免從事與食品接觸之工作
解析
手部有傷口或化膿（腫膿）時，應向主管報告健康狀況並適時調整工作內容（選項2），且避免從事與食品直接接觸之作業（選項4）。若有傷口，應以防水敷料妥善包紮並戴上手套後，再從事非直接接觸之食品作業（選項1），以防交叉污染；但化膿感染時不宜處理食品。選項3僅貼膠帶防護不足，膠帶非食品級、易脫落且不防水，不符衛生規範，故不選。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。