民國110年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第74題
有關食材的保存何者錯誤
題目
有關食材的保存何者錯誤
- (1) 畜產品之儲藏溫度為3~5 度最合適
- (2) 香蕉買回來最適合放置於冰箱
- (3) 馬鈴薯最適合的儲存溫度為10~15 度
- (4) 醬油放置室溫可達3 年
官方答案
(2) 香蕉買回來最適合放置於冰箱、(4) 醬油放置室溫可達3 年
解析
本題求『錯誤』之保存方式。香蕉為熱帶水果，易受低溫寒害，果皮變黑、果肉加速腐敗，應置室溫陰涼處，放冰箱（選項2）錯誤。醬油雖為高鹽發酵調味品較耐放，但未開封常溫保存期約1至2年，開封後宜冷藏，『室溫可達3年』（選項4）已超一般期限，亦屬錯誤。畜產品冷藏3～5度（選項1）、馬鈴薯陰涼10～15度（選項3）均為適當保存溫度，故為正確陳述。
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