民國110年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第75題
下列哪些食材是煙燻的材料
題目
下列哪些食材是煙燻的材料
- (1) 糖
- (2) 白米
- (3) 麵粉
- (4) 鹽
官方答案
(1) 糖、(2) 白米、(3) 麵粉
解析
傳統中式煙燻材料（燻料/糖米麵）組成：糖（上色、產生焦糖香）、白米（產生白煙、穩定燃燒）、麵粉/茶葉/雜糧（增加煙量與香氣）。鹽非燻料成分，鹽分過高易產生苦味與有害物質，故不列入基本煙燻材料。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國110年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第75題
下列哪些食材是煙燻的材料
(1) 糖、(2) 白米、(3) 麵粉
傳統中式煙燻材料（燻料/糖米麵）組成：糖（上色、產生焦糖香）、白米（產生白煙、穩定燃燒）、麵粉/茶葉/雜糧（增加煙量與香氣）。鹽非燻料成分，鹽分過高易產生苦味與有害物質，故不列入基本煙燻材料。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。