民國110年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第78題
脂質在烹調中有直接關聯的功能是
題目
脂質在烹調中有直接關聯的功能是
- (1) 促進食慾
- (2) 運送脂溶性維生素
- (3) 提供美味
- (4) 保護內臟器官
官方答案
(1) 促進食慾、(3) 提供美味
解析
脂質在烹調中的直接功能：①提供美味（脂肪香氣、口感滑順、承載風味物質）；②促進食慾（增進食物感官接受度、延緩胃排空增加飽足感）。選項2「運送脂溶性維生素」屬生理營養功能；選項4「保護內臟器官」為體內脂肪組織生理功能，非烹調操作層面的直接關聯。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。