民國111年 第1梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第10題
為有效利用冷藏冷凍庫之空間並維持其品質,一般冷藏或冷凍庫的儲存食物量宜佔其空間的
題目
為有效利用冷藏冷凍庫之空間並維持其品質,一般冷藏或冷凍庫的儲存食物量宜佔其空間的
- (1) 100%
- (2) 80%
- (3) 90%
- (4) 60% 以下
官方答案
(4) 60% 以下
解析
冷藏、冷凍庫的存放量以不超過庫內空間的 60% 為原則。因為庫內需保留足夠空間讓冷空氣循環，使各角落溫度均勻，才能維持食品中心溫度在安全範圍；若塞到 80%、90% 甚至接近 100%，冷風受阻會造成局部回溫、壓縮機負荷增加而耗電，且取放時不易先進先出，容易發生交叉污染與食品過期。因此驗收與儲存管理上，常以「六分滿」作為擺放上限。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。