民國111年 第1梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第11題
肉類不含下列何者
題目
肉類不含下列何者
- (1) 水分
- (2) 維生素C
- (3) 脂肪
- (4) 蛋白質
官方答案
(2) 維生素C
解析
肉類主要成分為水分（約 75%）、蛋白質（約 20%）、脂肪（依部位 3~30% 不等），富含 B 群維生素與礦物質，但「不含維生素 C」（或極微量痕量），因維生素 C 主要存在於新鮮蔬果中，動物組織合成極少且烹調過程易破壞。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。