民國111年 第1梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第13題
餐具的基本洗滌包括:A.清洗B.預洗C.沖洗D.消毒,正確的洗滌順序依次為下列何者
題目
餐具的基本洗滌包括:A.清洗B.預洗C.沖洗D.消毒,正確的洗滌順序依次為下列何者
- (1) BACD
- (2) BCAD
- (3) ABCD
- (4) DCBA
官方答案
(1) BACD
解析
餐具洗滌要依「由髒到淨」的順序進行：先預洗（B），刮除廚餘殘渣並初步沖水；再清洗（A），用洗潔劑與刷具去除油污；接著沖洗（C），以清水把洗潔劑與污物沖淨；最後消毒（D），用熱水或合格消毒液殺菌，再晾乾。若先消毒再清洗，等於把污染物重新附著在餐具上，失去消毒意義，因此正確順序為BACD。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。