民國111年 第1梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第3題
一般製造素肉(人造肉)的原料是
題目
一般製造素肉(人造肉)的原料是
- (1) 生乳
- (2) 玉米
- (3) 雞蛋
- (4) 黃豆
官方答案
(4) 黃豆
解析
素肉（人造肉、植物肉）是模擬肉類口感的植物性蛋白製品。選項4「黃豆」為最主要原料，將大豆分離蛋白或脫脂豆粕經高溫高壓擠壓成「組織化植物蛋白（TVP）」，再經重組製成素肉絲、素肉塊，口感近似肉類且不含動物成分，符合素食要求。選項1生乳、選項3雞蛋屬動物性原料，不適用於純素；選項2玉米蛋白質含量低、結構不足，非素肉主要原料。故正確為4。
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