民國111年 第1梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第26題
不同食材之清洗處理,何者正確
題目
不同食材之清洗處理,何者正確
- (1) 清洗順序:蔬果→豬肉→雞肉
- (2) 乾貨僅需浸泡即可
- (3) 清潔度較低者先處理
- (4) 同一水槽同時一起清洗
官方答案
(1) 清洗順序:蔬果→豬肉→雞肉
解析
清洗應依清潔度高者先、低者後，並分開處理，避免交叉污染；蔬果先洗，豬肉次之，雞肉最後，水槽、刀具與砧板也應分區。乾貨不能只浸泡，仍須沖洗；同一水槽同時清洗會讓生肉汁液污染蔬果。清潔度較低者先處理，反而提高污染風險。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。