添加後可促進砂糖加熱的轉化並防止再結晶的是

題目

(2) 醋

砂糖（蔗糖）加熱時加入少量醋等酸性物質，可促使蔗糖水解成葡萄糖與果糖的混合物（轉化糖），轉化糖的溶解度較高、黏度較低，能抑制蔗糖重新排列結晶，使糖漿清澈不返砂。此原理常用於熬糖漿、拔絲與糖漬製品。澱粉主要用於增稠，鹽與味精屬調味料，皆不具促進轉化、防止再結晶的作用。

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