民國111年 第1梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第49題
烹調魚類、肉類及禽肉類之中心溫度要求,下列何者正確
題目
烹調魚類、肉類及禽肉類之中心溫度要求,下列何者正確
- (1) 考慮品質問題,煎牛排至少50°C
- (2) 豬肉>魚肉>雞肉>絞牛肉
- (3) 以禽肉類要求溫度最高,應達74°C/15 秒以上
- (4) 牛肉因有旋毛蟲問題,一定要加熱至
官方答案
(3) 以禽肉類要求溫度最高,應達74°C/15 秒以上
解析
依衛生福部《食品衛生管理法》相關規範，禽肉中心溫度需達 74°C 以上持續 15 秒以殺滅沙門氏桿菌等病原菌，為各肉類中要求最高；絞肉類需 71°C，完整牛豬肉 63°C，魚類 63°C。選項 1 溫度不足、選項 2 順序錯誤、選項 4 旋毛蟲主要在豬肉且 100°C 非必要。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。