民國111年 第1梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第50題
所謂四色拼盤是指
題目
所謂四色拼盤是指
- (1) 四種切法不同的食物拼成
- (2) 四種不同材料的食物拼成
- (3) 四盤不同顏色的食物拼成
- (4) 四種不同烹調法的食物拼成
官方答案
(2) 四種不同材料的食物拼成
解析
四色拼盤的重點在「材料多樣」，以四種不同材料（通常顏色、質地、風味各異）分別調理後拼擺於同一盤中，達到色彩豐富、口感層次分明的效果。切法不同、烹調法不同或分成四盤，都不是四色拼盤的定義；若只用同一種材料做出四種切法或四種顏色，仍不具備拼盤所要求的多樣性。因此正解為四種不同材料的食物拼成。
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