民國111年 第1梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第53題
進行食品危害分析時須包括化學性、物理性及下列何者
題目
進行食品危害分析時須包括化學性、物理性及下列何者
- (1) 化工性
- (2) 機械性
- (3) 生物性
- (4) 電機性
官方答案
(3) 生物性
解析
食品危害分析（HACCP 的基礎）將危害分為三大類：生物性危害（細菌、病毒、黴菌、寄生蟲等）、化學性危害（農藥、動物用藥、清潔劑、重金屬、天然毒素、食品添加物誤用）以及物理性危害（金屬屑、玻璃、硬塑膠、毛髮等異物）。題目已列出化學性與物理性，尚缺者即為生物性。化工性、機械性、電機性並非危害分類用語。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。