民國111年第1梯次中餐烹調─素食乙級學科

第6題

題目

烹調區屬於

(2) 準清潔區

廚房動線通常依污染程度分為污染區、準清潔區與清潔區。烹調區進行加熱調理，清潔度要求低於冷盤、熟食供餐的清潔區，但高於驗收、洗滌等污染區，因此屬於準清潔區。規畫時應讓氣流由清潔區流向污染區，避免交叉污染，所以選2。

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