民國111年 第1梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第7題
下列何者屬低酸性食品
題目
下列何者屬低酸性食品
- (1) 食物pH 值3.0 以下
- (2) 魚貝類
- (3) 食物p H 值4.6 以下
- (4) 食用醋
官方答案
(2) 魚貝類
解析
低酸性食品定義為 pH 值 > 4.6 且水分活度 > 0.85 之食品（如魚、肉、蛋、奶、豆製品等），需經高溫高壓滅菌（121°C）防止肉毒桿菌孢子生長。選項1、3屬高酸性食品範圍；選項4食用醋 pH 約 2.4~3.4 亦屬高酸性。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。