民國111年 第1梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第61題
下列何者為合法食品添加物
題目
下列何者為合法食品添加物
- (1) 亞硫酸鈉
- (2) 硼砂
- (3) 亞硝酸鈉
- (4) 碳酸氫鈉
官方答案
(1) 亞硫酸鈉、(3) 亞硝酸鈉、(4) 碳酸氫鈉
解析
亞硫酸鈉是合法的漂白劑兼抗氧化劑，常用於乾燥蔬果、金針等，但須符合殘留量規定；亞硝酸鈉是合法保色劑，用於肉類加工品並有嚴格限量；碳酸氫鈉即小蘇打，是合法的膨脹劑。硼砂（硼酸鈉）進入人體後不易代謝排出，會累積造成中毒，早已公告禁止使用於食品。因此合法食品添加物為1、3、4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。