民國111年 第1梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第62題
下列哪幾項是不鏽鋼工作檯的優點
題目
下列哪幾項是不鏽鋼工作檯的優點
- (1) 使用年限長
- (2) 容易腐蝕
- (3) 不容易生鏽
- (4) 容易清洗
官方答案
(1) 使用年限長、(3) 不容易生鏽、(4) 容易清洗
解析
不鏽鋼因含鉻、鎳，表面會形成緻密的鈍化保護膜，具耐腐蝕、不易生鏽的特性，使用年限長；表面平滑、無毛細孔，污垢與油脂不易附著，容易清洗與消毒，符合食品作業場所衛生要求。選項中的「容易腐蝕」正好與不鏽鋼的耐蝕特性相反，是缺點而非優點。故正確選項為1、3、4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。