民國111年 第1梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第63題
食品安全管制系統包括下列哪些事項
題目
食品安全管制系統包括下列哪些事項
- (1) 決定重要管制點
- (2) 成立食品安全管制小組
- (3) 研訂及執行矯正措施
- (4) 執行市場分析
官方答案
(1) 決定重要管制點、(2) 成立食品安全管制小組、(3) 研訂及執行矯正措施
解析
HACCP（食品安全管制系統）七大原則包含：進行危害分析、決定關鍵管制點（CCP）、建立關鍵限值、建立監測程序、建立矯正措施、建立驗證程序、建立文件紀錄。執行前必須先成立食品安全管制小組。因此「決定重要管制點」「成立食品安全管制小組」「研訂及執行矯正措施」均為核心事項。執行市場分析屬行銷職能，非 HACCP 範疇。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。