民國111年 第1梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第8題
一般來講冷藏庫的溫度大約是
題目
一般來講冷藏庫的溫度大約是
- (1) 0°C
- (2) 5 °C
- (3) 12°C
- (4) -18°C
官方答案
(2) 5 °C
解析
冷藏庫溫度標準為 0~7°C，實務運作多設定於 4~5°C 以兼顧食材鮮度與抑菌效果，故約 5°C 為最適當答案。選項1 0°C 易造成葉菜類凍傷；選項3 12°C 超出冷藏範圍屬常溫；選項4 -18°C 為冷凍庫標準溫度。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。