民國111年 第1梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第70題
蔬菜中所能提供的主要營養成分有哪些
題目
蔬菜中所能提供的主要營養成分有哪些
- (1) 維生素
- (2) 纖維素
- (3) 礦物質
- (4) 維生素B12
官方答案
(1) 維生素、(2) 纖維素、(3) 礦物質
解析
蔬菜主要營養成分為維生素（如維生素 C、葉酸、β-胡蘿蔔素）、膳食纖維（纖維素、半纖維素、果膠等）及礦物質（鉀、鎂、鈣、鐵等）。維生素 B12 僅存在於動物性食品與微生物發酵產物，植物性蔬菜不含，故選項 4 錯誤。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。