民國111年 第1梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第72題
下列哪些狀況易造成食物成本增加
題目
下列哪些狀況易造成食物成本增加
- (1) 儲存不當
- (2) 服務良好
- (3) 食物分量控制適當
- (4) 製備時之消耗
官方答案
(1) 儲存不當、(4) 製備時之消耗
解析
食物成本增加的原因在於原料浪費與損耗。儲存不當（如溫度過高、濕度不當）會導致食材腐敗、發芽或蟲害，直接造成損耗使成本上升；製備時之消耗（如削皮、去蒂、切修過度）屬加工損耗，同樣增加單位可食用成本。相反地，服務良好是營運品質，不影響物料成本；食物分量控制適當能避免出餐過量，反而有助於降低成本。故易造成成本增加者為儲存不當與製備消耗。
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