民國111年 第1梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第74題
下列哪些食物種類含有多量的膳食纖維
題目
下列哪些食物種類含有多量的膳食纖維
- (1) 五穀根莖類
- (2) 水果類
- (3) 肉魚豆蛋類
- (4) 蔬菜類
官方答案
(1) 五穀根莖類、(2) 水果類、(4) 蔬菜類
解析
膳食纖維主要存在於植物性食物。五穀根莖類（尤其全穀、雜糧、馬鈴薯等）含豐富纖維；水果類含果膠、半纖維素等水溶性纖維；蔬菜類（尤其葉菜、莖類）是纖維主要來源。肉魚豆蛋類中，肉、魚、蛋屬動物性食品不含膳食纖維，雖黃豆等豆類含纖維，但該類以動物性蛋白為主，整體不被歸為高纖維來源。故含多量膳食纖維者為五穀根莖類、水果類與蔬菜類。
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