民國111年 第1梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第77題
下列何者正確
題目
下列何者正確
- (1) 肝醣是多醣類
- (2) 半乳糖是單醣類
- (3) 果糖是雙醣類
- (4) 麥芽糖是單醣類
官方答案
(1) 肝醣是多醣類、(2) 半乳糖是單醣類
解析
醣類依水解後產生單醣數目分類：單醣（葡萄糖、果糖、半乳糖）不能再水解；雙醣（蔗糖、麥芽糖、乳糖）由兩個單醣組成；多醣（澱粉、肝醣、纖維素）由多個單醣聚合。肝醣為動物性多醣類，儲存於肝臟與肌肉，故選項1正確；半乳糖為六碳單醣，屬單醣類，選項2正確。果糖為水果中的單醣而非雙醣，選項3錯誤；麥芽糖由兩分子葡萄糖組成，屬雙醣而非單醣，選項4錯誤。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。