民國111年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第16題
為預防細菌性食物中毒,食品烹調應從清潔、加熱、冷藏及下列何項共同著手
題目
為預防細菌性食物中毒,食品烹調應從清潔、加熱、冷藏及下列何項共同著手
- (1) 盤飾
- (2) 營養
- (3) 美味可口
- (4) 迅速
官方答案
(4) 迅速
解析
預防細菌性食物中毒重點包含清潔、加熱、冷藏、迅速（及生熟分開）。其中「迅速」指縮短食物在危險溫度帶（約7~60°C）存放時間，避免病原菌大量繁殖。盤飾、營養、美味可口均非防疫關鍵，無助於抑制細菌生長，故應從迅速著手。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。