民國111年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第17題
炒飯要炒得乾香可口,宜於烹調最後階段用
題目
炒飯要炒得乾香可口,宜於烹調最後階段用
- (1) 小火
- (2) 微火
- (3) 旺火
- (4) 中火均勻翻炒
官方答案
(3) 旺火
解析
炒飯最後階段宜用旺火（大火）快速翻炒，可迅速蒸發米飯表面多餘水分，使米粒粒粒分明、乾香可口且不黏糊。若用小火、微火或中火，熱力不足、水分不易揮發，易造成濕軟黏膩，故收尾宜以旺火逼出水分。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。