民國111年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第22題
餐飲服務人員操持餐具碗盤時,應注意事項
題目
餐飲服務人員操持餐具碗盤時,應注意事項
- (1) 拿取刀叉餐具時,應握其把手
- (2) 為避免湯汁濺出,遞送食物時,可稍微觸摸碗盤內部食物
- (3) 以玻璃杯直接取用食用冰塊
- (4) 戴了手套,偶爾觸摸杯子或碗盤內部並無大礙
官方答案
(1) 拿取刀叉餐具時,應握其把手
解析
依《飲食業衛生管理規範》及基本衛生常識，服務人員拿取刀叉餐具應握持把手，避免手部接觸食物進入口腔的部位，防止交叉污染。選項 2 觸摸食物內部、選項 3 以玻璃杯夾取冰塊、選項 4 戴手套仍觸摸器皿內部，皆違反衛生操作規範，易造成污染。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。