民國111年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第3題
乾貨庫房的相對溼度應維持在
題目
乾貨庫房的相對溼度應維持在
- (1) 20~40%
- (2) 40~60%
- (3) 60~80%
- (4) 80%以上
官方答案
(2) 40~60%
解析
乾貨庫房應保持陰涼、乾燥、通風，相對濕度以40～60%為宜；濕度過高會使乾貨吸濕，增加黴菌與細菌繁殖及蟲害風險，過低則可能造成部分乾貨過度乾燥、品質劣變。60～80%已偏潮濕，80%以上更不適合貯存乾貨，因此應搭配除濕、離牆離地及先進先出管理。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。