民國111年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第34題
新鮮的水果比罐頭水果富含
題目
新鮮的水果比罐頭水果富含
- (1) 維生素
- (2) 醣類
- (3) 蛋白質
- (4) 油脂
官方答案
(1) 維生素
解析
新鮮水果富含維生素，尤其是維生素C及部分B群；罐頭水果經去皮、切分、加熱殺菌與貯存，水溶性維生素會流失，且常浸泡糖水，所以維生素含量通常低於新鮮水果。水果不是蛋白質與油脂的主要來源；罐頭因加糖，醣類不一定較少，甚至可能更高。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。