民國111年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第43題
下列何種處理方式無法減少食品中微生物生長所導致之食品腐敗
題目
下列何種處理方式無法減少食品中微生物生長所導致之食品腐敗
- (1) 冷藏貯存
- (2) 冷凍貯存
- (3) 妥善包裝後低溫貯存
- (4) 室溫下隨意放置
官方答案
(4) 室溫下隨意放置
解析
微生物生長需適宜溫度、水分、營養；冷藏（4℃以下）、冷凍（-18℃以下）可抑制或停止微生物繁殖，妥善包裝防止二次污染；室溫（約 25～30℃）為多數腐敗菌、致病菌最適生長溫度區，隨意放置將加速腐敗。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。