民國111年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第44題
食品業者實施衛生管理,以下敘述何者為正確
題目
食品業者實施衛生管理,以下敘述何者為正確
- (1) 必要時實施食品良好衛生規範準則
- (2) 掌握製程重要管制點,預防、降低或去除危害
- (3) 為了衛生稽查,才建立衛生管理文件
- (4) 建立標準作業程序書,現場操作仍依經驗為準
官方答案
(2) 掌握製程重要管制點,預防、降低或去除危害
解析
食品良好衛生規範準則（GHP）是所有食品業者都必須符合的基本義務，並非「必要時」才實施，因此選項1的說法不正確。衛生管理文件與標準作業程序書的用途，是讓製程穩定、可追溯、可管理，而不是只為了應付衛生稽查；若現場操作仍憑個人經驗，就失去建立制度的目的，因此選項3、4也不對。選項2掌握製程中的重要管制點，針對生物性、化學性、物理性危害進行預防、降低或去除，正是HACCP（危害分析重要管制點）的核心精神，也是食品業者實施衛生管理最正確的方向。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。