民國111年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第49題
米穀類應貯存在
題目
米穀類應貯存在
- (1) 密閉、乾燥容器內,置高溫處
- (2) 通風處,不要密閉
- (3) 有陽光之處
- (4) 密閉乾燥而陰涼處
官方答案
(4) 密閉乾燥而陰涼處
解析
米穀類富含澱粉，容易受潮發霉、滋生米蟲，油脂成分也會因氧化而產生酸敗味。貯存時應放在密閉、乾燥且陰涼的容器或場所，阻絕濕氣與害蟲，並避免光線與高溫加速品質劣變。置於高溫處、陽光直射處會促進變質與蟲害；僅放在通風處而不密閉，則無法防潮、防蟲。因此選項4「密閉乾燥而陰涼處」最符合米穀類的貯存原則。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。