民國111年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第54題
太白的食物不要買,主要是因為可能違法使用某些添加物,下列何者為正確
題目
太白的食物不要買,主要是因為可能違法使用某些添加物,下列何者為正確
- (1) 雙氧水、螢光增白劑、亞硫酸氫鈉
- (2) 螢光增白劑、硝酸鈉
- (3) 雙氧水、漂白劑
- (4) 三偏磷酸鈉、亞硫酸氫鈉
官方答案
(1) 雙氧水、螢光增白劑、亞硫酸氫鈉
解析
外觀異常「太白」的食品，常是不法業者違法使用漂白、增白類物質所致。常見者包括雙氧水（過氧化氫，具漂白作用）、螢光增白劑（使外觀顯白）及亞硫酸氫鈉等亞硫酸鹽類（漂白、防腐），多非准用或超出使用範圍。選項1三者皆屬此類；硝酸鈉、三偏磷酸鈉並非典型增白違規物。
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