民國111年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第61題
素食者因食材選擇的關係很容易會有鐵缺乏的疑慮,請問下列何者為避免鐵質缺乏的方法
題目
素食者因食材選擇的關係很容易會有鐵缺乏的疑慮,請問下列何者為避免鐵質缺乏的方法
- (1) 飯後食用維生素C 高的水果如芭樂、奇異果
- (2) 適量補充茶飲
- (3) 多吃淺色系的蔬菜
- (4) 豆類其植酸含量高,可由泡水,催芽,發酵等方式增加鐵質吸收率
官方答案
(1) 飯後食用維生素C 高的水果如芭樂、奇異果、(4) 豆類其植酸含量高,可由泡水,催芽,發酵等方式增加鐵質吸收率
解析
維生素C能將食物中的三價鐵還原成較易吸收的二價鐵，並與鐵形成可溶性複合物，因此飯後食用芭樂、奇異果等富含維生素C的水果，有助於鐵質吸收。豆類中的植酸會與鐵結合，透過泡水、催芽、發酵可降低植酸含量，提高鐵的吸收率；茶飲中的單寧則會抑制鐵吸收，淺色蔬菜的鐵含量通常也不如深綠色蔬菜。
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