民國111年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第63題
單醣類不包含以下哪種糖
題目
單醣類不包含以下哪種糖
- (1) 蔗糖
- (2) 果糖
- (3) 肝糖
- (4) 葡萄糖
官方答案
(1) 蔗糖、(3) 肝糖
解析
單醣是最基本的醣類單位，不能再水解，包括葡萄糖、果糖與半乳糖，人體可直接吸收。蔗糖由一分子葡萄糖與一分子果糖結合而成，屬於雙醣；肝糖則由許多葡萄糖聚合而成，屬於多醣，兩者都不是單醣。雙醣與多醣須先經消化分解才能吸收，因此本題應選蔗糖與肝糖。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。