民國111年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第67題
菜餚排盤時應注意下列哪些事項
題目
菜餚排盤時應注意下列哪些事項
- (1) 菜餚份量
- (2) 容器形狀
- (3) 營養價值
- (4) 刀工
官方答案
(1) 菜餚份量、(2) 容器形狀、(4) 刀工
解析
排盤是最後呈現菜餚的步驟，應注意菜餚份量是否恰當、容器形狀與菜色是否協調、刀工是否整齊一致，並兼顧色彩、衛生與整體美感。份量過多或過少都會影響觀感與成本控制；營養價值主要在菜單設計與食材搭配階段決定，並非排盤時才調整的重點，因此不列入。
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