民國111年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第69題
食品良好衛生規範準則中有關餐飲業之作業場所及衛生管理,應符合下列哪些規定
題目
食品良好衛生規範準則中有關餐飲業之作業場所及衛生管理,應符合下列哪些規定
- (1) 應具有洗滌、沖洗及有效殺菌功能之餐具洗滌殺菌設施
- (2) 提供之餐具不應有脂肪、澱粉、蛋白質及洗潔劑之殘留
- (3) 廚房應有維持適當空氣壓力之措施
- (4) 供應生冷食品者,應於專屬作業區調理、加工及操作
官方答案
(1) 應具有洗滌、沖洗及有效殺菌功能之餐具洗滌殺菌設施、(2) 提供之餐具不應有脂肪、澱粉、蛋白質及洗潔劑之殘留、(3) 廚房應有維持適當空氣壓力之措施、(4) 供應生冷食品者,應於專屬作業區調理、加工及操作
解析
依食品良好衛生規範準則，餐飲業應設置具洗滌、沖洗及有效殺菌功能的餐具清洗殺菌設施；餐具不得殘留脂肪、澱粉、蛋白質或洗潔劑；廚房應有維持適當空氣壓力的措施，以避免污染空氣流入清潔區；供應生冷食品者，應在專屬作業區調理、加工及操作。四項均符合規定。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。