民國111年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第70題
製作布丁或果凍時,所加入之凝固物,茹素者可食用者為何
題目
製作布丁或果凍時,所加入之凝固物,茹素者可食用者為何
- (1) 鹿角珊瑚菜膠
- (2) 洋菜
- (3) 明膠
- (4) 吉利丁
官方答案
(1) 鹿角珊瑚菜膠、(2) 洋菜
解析
茹素者不食用動物性原料。明膠（選項3）與吉利丁（選項4）均為動物膠原蛋白水解製成，取自牛豬骨皮，屬葷食；鹿角珊瑚菜膠（選項1，即卡拉膠）萃取自紅藻，洋菜（選項2，瓊脂）取自海藻，皆為植物性凝固劑，茹素者可食。故正確為1、2。
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