民國111年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第71題
可生食之蔬菜,其咀嚼性、顏色、香氣甚佳,如
題目
可生食之蔬菜,其咀嚼性、顏色、香氣甚佳,如
- (1) 茄子
- (2) 紅蘿蔔
- (3) 市場販售的竹筍
- (4) 萵苣
官方答案
(2) 紅蘿蔔、(4) 萵苣
解析
可生食之蔬菜須具良好咀嚼性、色澤與香氣。紅蘿蔔（選項2）質脆、色橙、味甜香，常生食；萵苣（選項4，即生菜）口感脆嫩、香氣清新，為典型生食蔬菜。茄子（選項1）生食具澀味且不耐生食；市售竹筍（選項3）多需煮熟去澀方宜食用，非典型生食蔬菜。故選2、4。
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